Quanti sono i livelli di sicurezza alimentare?
Gabriella Silvestri
2025-06-27 15:49:10
Numero di risposte
: 16
Il sistema alimentare è karakterizzato non più da uno stretto rapporto tra produzione e consumo ma nel quale gioca un ruolo fondamentale la conservazione degli alimenti.
Gli enormi cambiamenti che hanno interessato il sistema alimentare pongono oggi nuovi problemi e punti critici da risolvere per garantire la sicurezza alimentare.
I punti critici messi a fuoco dalla procedura dell’HACCP sono: igiene personale degli operatori e degli addetti alla gestione e manipolazione del cibo igiene degli impianti trasporto del cibo catena del freddo e conservazione dei cibi.
In particolare, riguardo quest’ultimo punto, due sono gli aspetti critici controllabili nel processo: il pH, cioè il grado di acidità dei cibi, e la temperatura.
I punti critici messi a fuoco dalla procedura dell’HACCP sono quattro.
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